Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9208

Spargelrisotto mit Schweinskotelette

( 4 Personen )

Zutaten

200	Gramm	Gekochter Spargel
400	Gramm	Rundkornreis (Arborio)
80	Gramm	Zwiebeln
120	Gramm	Butter
1/8	Ltr.	Weißwein
120	Gramm	Parmesan
1 1/4	Ltr.	Spargelfond (oder Suppe)
		Salz und Pfeffer aus der Mühle
6		Basilikumblätter

		FÜR DIE SCHWEINSKOTELETTEN
4		Schweinskoteletten
		Salz und Pfeffer aus der Mühle
6		Basilikumblätter
1	Essl.	Schwarzer Sesam
		Öl, zum Braten

Zubereitung

Für das Risotto fein geschnittene Zwiebeln in einem Topf in 60 g Butter anschwitzen. Gewaschenen Rundkornreis beigeben, bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Spargelfond nach und nach zugießen, unter oftmaligen Umrühren ohne Deckel kochen lassen. Der Reis sollte zum Schluss bissfest sein und gesamt eine cremige Konsistenz besitzen.

Schweinskoteletten mit Salz und Pfeffer würzen, beidseitig in Öl braten.

Den gekochten und geschnittenen Spargel zugeben, die restliche Butter sowie gehacktes Basilikum und zwei Drittel des geriebenen Parmesan einrühren. Risotto mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Schweinskotelette mit geschnittenem Basilikum und schwarzem Sesam bestreuen. Spargelrisotto mit Schweinskotelette anrichten.

Getränk: Roter Traubensaft aus frischen Trauben, Ernte 2002, Weingut Urbanihof, frischgemachter Traubensaft

[Alois Mattersberger] MO 5.5.2003

Quelle

ORF - Frisch gekocht ist halb gewonnen

Erfasst von Ilka Spiess am 04.05.2003

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