Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9642

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Trippa in Umido - Kuttelnragoût

( 6 Personen )

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Zutaten

1,4 kg  Rindskutteln
    -- in feine
    ; Streifen geschnitten
180 Gramm  Gehacktes Kalbfleisch
600 ml  Trockener Weißwein
2   Knoblauchzehen
    -- evtl. mehr
1 Bund  Petersilie
1 mittl. Zwiebel
2   Karotten
    Selleriegrün
2 mittl. Lauchstengel
2   Rosmarinzweiglein
4   Salbeiblätter
5   Basilikumblätter
1   Büschel Schnittlauch
1   Zweiglein Estragon
1   Zweiglein Majoran
1   Zweiglein Thymian
1/2   Rote Pfefferschote
6   Reife Tomaten
50 Gramm  Butter
2 Essl. Öl
    Salz
    Pfeffer
    Rindsbouillon
  

Zubereitung

Alle Gemüse und Gewürze (ohne Tomaten) fein schneiden. Sie mit dem Kalbfleisch in Butter und Öl anbraten, 10 Minuten dünsten und die Kutteln beigeben. Mit Weißwein ablöschen, einkochen, Kräuter beigeben, salzen. Die zerdrückten Tomaten beifügen und auf kleinem Feuer 3 Stunden kochen. Von Zeit zu Zeit Bouillon dazugeben.
 
Wichtiger Hinweis: Die vorgekochten Kutteln, die man beim Metzger kauft, müssen mehrmals in immer frischem Wasser gut gewaschen und dann zwei Mal 5 Minuten blanchiert werden. Abschütten und dann in kaltem Wasser abkühlen laßen, bevor mit der Zubereitung nach obigem Rezept begonnen werden kann.
 
Rezept aus: «So ißt das Teßin» von Maryton Guidicelli/Luigi Bosia, Edizioni San Giorgio, Muzzano. Radio Basilisk: Das Rezept «Trippa in umido» heute in der Sendung um 9.30 Uhr.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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