Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9728

Überbackene Neue Kartoffeln mit Speckvinaigrette

( 4 Portionen )

Zutaten

1	kg	Neue Kartoffeln
	Etwas	Kümmel
20	Gramm	Butterschmalz
50	Gramm	Schalotten, in Streifen
		-- geschnitten
1	Essl.	Knoblauch, gehackt
2	Essl.	Schnittlauch, grob
		-- geschnitten
		Salz, Pfeffer
150	Gramm	Bergkäse
		Feldsalat

		SPECKVINAIGRETTE
150	Gramm	Speck, in feine Würfel
		-- geschnitten
20	ml	Rapsöl
2	Essl.	Schalotten, fein gewürfelt
60	ml	Fleischbrühe
3-5	Essl.	Weisser Balsamico
4	Essl.	Walnussöl
		Salz
1	Prise	Kümmel, gemahlen

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen, in reichlich Salzwasser mit Kümmel kochen, schälen und je nach Grösse halbieren oder ganz lassen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin gut anbraten. Die Schalottenstreifen und den Knoblauch beigeben, etwas mitbraten lassen. Den Schnittlauch zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles in eine feuerfeste Form geben. Den geriebenen Bergkäse gleichmässig darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen goldbraun überbacken. Die Kartoffeln mit der Speckvinaigrette servieren. Dazu empfehlen wir Feldsalat.

Speckvinaigrette: Die Speckwürfel in einer heissen Pfanne mit Rapsöl nicht zu scharf anbraten. Schalottenwürfel beigeben und mit der Fleischbrühe ablöschen. Von der Flamme nehmen, den Balsamico beigeben und nun leicht einkochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und nach und nach das Öl einrühren. Mit Salz und gemahlenem Kümmel abschmecken.

http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/kartoffel2.html

,AT Christina Philipp ,D 05.07.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Johann Lafer Himmel un
Erd,
Neue Kartoffeln,
SWR 15.06.2001;
Rezept von Johann Lafer
Erfasst von Christina
Phil

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