Rezeptsammlung Gans - Rezept-Nr. 146

Ganslsuppe mit Broeselknoedeln

( 4 Personen )

Zutaten

		Gaenseklein; von 1 Gans
1	Bund	Suppengruen
		Pfefferkoerner
1	Ltr.	Wasser
1	Essl.	Gaenseschmalz
1	Essl.	Glattes Mehl
200	ml	Sahne
		Muskatnuss
		; Salz, Pfeffer
1/2	Bund	Petersilie
50	Gramm	Erbsen

		BROESELKNOEDEL
200	Gramm	Semmelbroesel
125	ml	Milch
100	Gramm	Butter
1		Ei
1		Eidotter
		Muskatnuss
		; Salz, Pfeffer
1/2	Bund	Petersilie

Zubereitung

1. Gaenseklein waschen. Zusammen mit dem Suppengruen und den Pfefferkoernen in kaltem Wasser aufsetzen und weichkochen. Die Suppe abseihen, Gaenseklein und Wurzelwerk auskuehlen lassen.

2. Gaenseschmalz erhitzen und das Mehl darin farblos anschwitzen. Mit Suppe und Sahne aufgiessen, etwa 10 Minuten leicht koecheln lassen.

3. Die Erbsen in Salzwasser weichkochen.

4. Gaensefleisch von den Knochen loesen, die Haut entfernen, das Fleisch und das Wurzelwerk klein schneiden. Erbsen, Wurzelwerk und Fleisch in die Suppe geben, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer wuerzen. Zuletzt mit gehackter Petersilie verfeinern.

5. Fuer die Broeselknoedel die Broesel ca. 20 Minuten in der Milch ziehen lassen.

6. Handwarme Butter schaumig ruehren. Ei und Eidotter verschlagen, nach und nach in die Butter einruehren. Broeselmasse und gehackte Petersilie dazugeben und ebenfalls in den Abtrieb einruehren. Die Broeselmasse wuerzen und ca. 1/2 Stunde kuehl stellen.

7. Mit nassen Haenden Knoedeln formen und in siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten koecheln lassen.

"Kirchenwirt" 7501 Siget Tel.: 0043/(0)3352/32550

Quelle

Aufgegabelt in
Oesterreich

Erfasst von Ilka Spiess am 14.02.2001

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