Rezeptsammlung Grundlagen - Rezept-Nr. 943

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Ragout a la Bolognese

( 4 Portionen )

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Zutaten

400 Gramm  Spaghetti
400 Gramm  Hack vom Kalbfleisch
50 Gramm  Butter
100 Gramm  Gewürfelter Speck
1   Gehackte Wurzel; Karotte??
1   Gehackte Zwiebel; weiss
1   Gehackte Sellerieknolle;
    -- klein
125 ml  Rotwein
2 Essl. Getrocknete Steinpilze
1 Essl. Tomatenmark
2   Lorbeerblätter
    Pfeffer
1 Prise  Zimt
  

Zubereitung

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Butter in einer hohen Pfanne zerlassen und darin die Zwiebel, Wurzel, Sellerie und den gehackten Speck geben. Alles verrühren und nach fünf Minuten das Hack vom Kalb dazugeben. Weiter verrühren und nach weiteren zehn Minuten den Rotwein dazugeben.
 
Nach weiteren zehn Minuten köcheln werden die in heissem Wasser eingeweichte und kleingeschnittenen Steinpilze dazu gegeben.
 
Noch etwas Tomatenmark und die Lorbeerblätter dazu und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
 
Eine halbe Stunde unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen und eventuell mit Wasser auffüllen falls die Sauce zu dick werden sollte.
 
Noch eine Prise Zimt dazugeben, aufkochen lassen, die Lorbeerblätter herausfischen und über die fertigen Spaghetti geben.
* Quelle: Posted and modified by K.-H. Boller, 05.11.95 Erfasser: K.
-H. Datum: 30.01.1996 Stichworte: Aufbau, Sauce, Nudeln, Italien, P4
 
Stichworte: Italien, P4, Aufbau, Sauce, Nudeln
:Stichworte : Grundlagen, Informationen
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