Zutaten
| 500 | Gramm | | Spargel weiss und grün |
| | Einige | | Wirzblätter grün |
| 100 | Gramm | | Mascarpone |
| 100 | Gramm | | Ricotta |
| | | | Salz, Pfeffer aus der Mühle |
| 1 | Bund | | Schnittlauch |
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Zubereitung
Spargelenden ca. 2 cm abschneiden und grosszügig schälen. Im Wasser mit Salz, Zucker und Zitronensaft kochen. Abschrecken im Eiswasser und abtropfen lassen. Wirzblätter blanchieren und trocknen. Mascarpone und Ricotta mit Salz und Pfeffer zu einer festen Crème rühren. Schnittlauch fein geschnitten darunter mischen. Einige schöne Schnittlauchstängel als Garnitur aufheben. Wirzblätter ausbreiten, Stierzel herausschneiden oder weich klopfen. Etwas Frischkäse darauf verteilen, geköpfter Spargel auflegen. Restlichen Frischkäse aufstreichen, einrollen und ca. 2-3 Stunden kühl stellen.
Spargelspitzen mit Salatsauce nach belieben übergiessen und anrichten. Wirzrouladen in Streifen schneiden und dazulegen. Mit geschnittenem Schnittlauch bestreuen und mit ganzem Schnittlauch ausgarnieren. Kann auch zusätzlich mit Salat ausgarniert werden.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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