Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 993

Junger Ziegenkäse mit Lavendelvinaigrette

( 1 Rezept )

Zutaten

1/4	Ltr.	Geflügelfond
1	Teel.	Lavendelhonig
1		Limette; den Saft
4	Zweige	Lavendel
		Salz und Pfeffer aus der Mühle
	Etwas	Herbes Olivenöl, vorzugsweise aus der Toskana
4		Zucchiniblüten
4	Scheiben	St. Maure á 70 g oder anderer junger
		-- Ziegenkäse ohne Asche
80	Gramm	Kartoffelstärke
1	Teel.	Backpulver
80	Gramm	Eiswasser
1	groß.	Eiweiß
		Neutrales Planzenöl, zum Ausbraten

Zubereitung

1. Für die Vinaigrette den Geflügelfond aufkochen, mit Lavendelhonig und Limettensaft versetzen. Von den Lavendelzweigen 4 Blüten abziehen und etwa 5 Minuten in der Vinaigrette ziehen lassen. Mit 1 Prise Salz und etwas Pfeffer abschmecken und mit etwas Olivenöl binden.

2. Die kleinen Zucchinifrüchte, die an den Blüten sind, in schmale Streifen schneiden und in der Lavendelvinaigrette kurz erwärmen.

3. Den Ziegenkäse in unregelmäßige Stücke brechen, mit der Lavendel-Zucchini-Vinaigrette in tiefen Tellern anrichten.

4. Kartoffelstärke und Backpulver vermischen. Eiswasser und Eiweiß verquirlen, unter die Stärke rühren, bis ein glatter Tempurateig entstanden ist.

5. Die Zucchiniblüten in ihre Segmente zerteilen, durch den Teig ziehen und in Öl ausbraten. Über dem Ziegenkäse anrichten. Das Dessert mit den Lavendelzweigen dekorieren.

Quelle

ELLE

Erfasst von Ilka Spiess am 13.02.2003

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