Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 323

Kalbsfilet im Macadamiamantel

( 4 Personen )

Zutaten

600	Gramm	Kalbsfilet
125	Gramm	Macadamia-Nüsse
150	Gramm	Karotten
1	Topf	Basilikum
1	Bund	Kerbel
1	Bund	Glatte Petersilie
75	Gramm	Creme fraiche
1		Ei
2	Essl.	Semmelbrösel
		Salz
		Pfeffer
1	Bund	Suppengrün
2	Stangen	Lauch
75	Gramm	Bacon
		-- oder Frühstückßpeck
20	Gramm	Butterschmalz
200	ml	Rotwein
200	ml	Kalbsfond
100	ml	Sahne
20	Gramm	Butter
20	Gramm	Mehl

Zubereitung

1. Für die Füllung die Nüsse grob hacken. Die Karotten putzen, waschen und fein raspeln. Die Kräuter fein hacken. Alles mit Creme freche, Ei und Semmelbröseln in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Suppengrün putzen, waschen und klein Schneiden. Lauch putzen, waschen, längs halbieren, in Streifen zerteilen und 1 Minute blanchieren. Bacon und Lauch abwechselnd nebeneinander auf eine Arbeitsfläche legen.

3. Das Fleisch salzen und pfeffern. Im heißen Butterschmalz rundum kräftig anbraten. Das Suppengrün zugeben, anrösten, mit Wein und Kalbsfond ablöschen und etwas einkochen laßen.

4. Ein Drittel der Füllung auf die Bacon-Lauchstreifen geben. Das Filet darauf legen. Die restliche Füllung auf dem Fleisch verteilen. Das Filet in die Bacon- und Lauchstreifen hüllen und in eine feuerfeste Form setzen. Mit dem Bratfond aufgießen und im auf 190§ vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten braten.

5. Den Bratfond durch ein Sieb gießen und mit Sahne aufkochen. Mit verkneteter Mehlbutter binden und abschmecken.

Beilagen: kleine Kartoffelknödel und Backobst, das in Rotwein mit Zimt und Zitronenschale gedünstet wurde.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Aus Ridders aktülle
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