Zutaten
| 8 | | | Kalbsmedaillons zu 75 g |
| | | | Butter oder Oel zum Braten |
| 1/2 | mittl. | | Zwiebel |
| 5 | | | Mandeln, abgezogen |
| 100 | Gramm | | Pilze (beliebig) |
| 200 | ml | | Madeira |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
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Zubereitung
Man schneide schoene dicke Scheiben vom Kalbsfilet, klopfe sie leicht und brate sie kurz auf beiden Seiten, so dass sie innen noch etwas rosa sind. Salzen darf man sie erst nach dem Braten. Vorher hat man eine halbe Zwiebel, fuenf Mandeln und eine Handvoll Pilze feinblaettrig geschnitten und mit Oel oder Butter leicht angebraten. Darauf giesse man ein grosses Glas Madeira und lasse alles fuenfzehn Minuten ganz schwach kochen, wuerze mit Salz und Pfeffer. Diese Sauce gebe man ueber die eben gebratenen Kalbsmedaillons und reiche Pommes frites und gruenen Salat dazu.
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