Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 584

Kalbsröllchen auf Pilzragout und Feldsalat

( 1 Rezept )

Zutaten


		KOSTEN FÜR ZUTATEN DM 16,94
1	Schale	Feldsalat
1		Fenchel
150	Gramm	Kalbßchnitzel
1	Stange	Lauch
1	Schale	Pilzmischung
4		Möhren
3		Nektarinen
1	Dose	Thunfisch
1	Pack.	Zwieback

Zubereitung

Folgende Rezepte wurden aus den Zutaten bereitet.

Suppe: Lauchcremesuppe Hauptspeise: Kalbsröllchen auf Pilzragout und Feldsalat Dessert: Nektarinen an Zwiebacksoufflé

Zubereitung der Hauptspeise: Kalbsröllchen auf Pilzragout und Feldsalat

Für den Salat den Thunfisch mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft verfeinern und mit geputztem Feldsalat anrichten. Aus einer Toastbrotscheibe Herzen ausstechen und diese in Butter anrösten. Das Kalbschnitzel plattieren, würzen, einrollen und in Olivenöl anbraten. Tournierte Möhren und einige Fenchelwürfel im Salzwasserbad blanchieren, abgießen und in Butter nachschwenken. Die untere Hälfte des Fenchels als Schale auf einem flachen Teller anrichten und das Gemüse darin anrichten. Für die Soße Tomatenmark mit einem Schuß Weißwein und Sahne einkochen, in Olivenöl angeschwitzte Pilze unterrühren, mit frisch gehackten Kräutern verfeinern und die Kalbsröllchen darin nachziehen lassen. Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 1997 Lelys Buzet Les Vignerons de Buzet aus Südwestfrankreich
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Aus der Fernsehsendung
Kochduell Team Tomate
Roland Poetschke
www.Rezeptdatenbank.de

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