Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 627

Kalbsrücken mit Käsekruste

( 4 bis 6 Port. )

Zutaten

150	ml	Milch
3		Eigelbe
100	Gramm	Allgäuer Emmentaler,
		-- gerieben
150	ml	Sahne
1	kg	Kalbsrücken, küchenfertig
30	Gramm	Butterschmalz
		Salz, Pfeffer
1	Bund	Suppengemüse, in Stücke
		-- geschnitten
250	ml	Weisswein, ca.
500	Gramm	Champignons
250	Gramm	Zwiebeln
20	Gramm	Butter
	Etwas	Streuwürze
1	Essl.	Petersilie, gehackt
		Butterschmalz zum Ausfetten

Zubereitung

1. Milch erhitzen und Käse darin unter Rühren schmelzen lassen. Eigelbe zusammen mit etwa 4 EL Sahne verquirlen, Käsemilch darunter rühren. Sauce abkühlen lassen.

2. Backofen auf 220 GradC vorheizen. Fleisch von überflüssigem Fett befreien, im heissen Butterschmalz anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen. Gemüse zum Fleisch legen, etwas Weisswein angiessen. Kalbsrücken im vorgeheizten Backofen ca. 30 Min. braten, dabei Gemüse mehrmals mit etwas Weisswein begiessen, damit es nicht anbrät.

3. In der Zwischenzeit Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Champignons und Zwiebeln in der Butter weich dünsten, anschliessend in einem Passiertuch gut ausdrücken.

4. Restliche Sahne zu den Pilzen geben und bei geringer Hitze einkochen, bis sie cremig ist. Pilze mit Salz, Pfeffer und etwas Streuwürze würzen. Petersilie darunter rühren.

5. Fleisch aus dem Ofen nehmen. Hälfte der Pilze in eine gefettete Auflaufform geben, Fleisch auf die Pilze legen und mit den restlichen Pilzen bedecken. Käsecreme darauf geben und Kalbsrücken bei 200 GradC in 15-20 Min. goldgelb überbacken.

Zubereitungszeit: ca. 45 Min. Bratzeit: ca. 45 Min.

http://www.3sat.de/3satframe.php3?a=1&url=http://www.3sat.de/geniess en/rezepte/25509/index.html

,AT Christina Philipp ,D 14.11.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Geniessen auf gut
deutsch,
Kalbsrücken,
3sat 13.11.2001;
Rezept von Brigitte Weber
Erfasst von Christina
Phil

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