Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 757

Münchner Kalbshaxe

( 2 Portionen )

Zutaten


		MÜNCHNER KALBSHAXE
600	Gramm	Ausgehöhlte Kalbshaxe,
		-- Jodsa
1	Teel.	Butterschmalz
150	Gramm	Wurzelgemüse
1/4	Ltr.	Braune Grundsoße oder, -
		-- Brü
1	Tasse	Dunkles Bier
1		Lorbeerblatt
1		Knoblauchzehe
2		Wacholderbeeren

		SPECKSOSSE
60	Gramm	Bauchspeck
		Zwiebeln
1/2	Tasse	Brühe
		Kümmel
		Majoran, Nach SAT.1 TEXT -

Zubereitung

600.00 g Ausgehöhlte Kalbshaxe, Jodsalz; aus der Mühle

Majoran, Nach SAT.1 TEXT - - 23.

Instructions:

Kalbshaxe mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Butterschmalz erhitzen, das Wurzelgemüse darin kurz angehen lassen. Mit der Grundsoße oder Bier aufgießen, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren dazu und die Haxe aufs s Gemüsebett legen.

Im Bratrohr bei 180-200 Grad ca. 35-40 Min. braten. Ab und zu mit Bratenfond übergießen, damit die Haxe schön knusprig wird.

Specksoße: Die feingeschnittene Zwiebel in Butterschmalz glasig dünsten, gewürfelten Bauchspeck dazu, mit etwas Brühe angießen, so den Speck leicht auslassen. Bratenfond dazugeben, gut verkochen, mit Kümmel und d Majoran abschmecken. Kalbshaxe aufschneiden und die Specksoße se darübergeben.

Beilage: Bayerische Semmelknödel und Rosenkohl, leicht gegart, in Butter nachgeschwenkt.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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