| 1 | | | Kalbsruecken; (ca. 1 1/2 kg) |
| 1 | Ltr. | | Magermilch |
| 1 | Teel. | | Salz |
| 1 | Dose | | Sardellenfilets |
| 3 | Essl. | | Butterschmalz |
| 300 | ml | | Wasser |
| 100 | ml | | Sauerrahm |
| | | | Das ueber Nacht in der Milch eingelegte Fleisch |
| | | | -- trockentupfen, |
| | | | Mit den Sardellenfilets spicken, indem man diese |
| | | | -- unter die |
| | | | Fettschicht schiebt. Mit Salz einreiben. Das |
| | | | -- Butterschmalz |
| | | | Erhitzen, das Fleisch auf allen Seiten anbraten, |
| | | | -- waehrend man |
| | | | Nach und nach das Wasser dazugiesst und das |
| | | | -- Fleisch immer wieder |
| | | | Mit dem Bratenfond begiesst. Nach 1 1/2 Stunden |
| | | | -- mit dem |
| | | | Sauerrahm bestreichen. Nochmals einige Minuten |
| | | | -- braten. Auf einer |
| | | | Warmen Platte anrichten. |
| | | | Werner O. Feisst; Kathrin Rueegg |
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| | | | Aus: dem Netz |
| | | | Gepostet von Gunter Thierauf |
