Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 834

Soljanka mit Kalbfleisch und Wachteln (Oder Fasan)

( 6 Portionen )

Zutaten

600	Gramm	Rindsuppenfleisch
600	Gramm	Kalbfleisch,mit Knochen
2	Ltr.	Wasser
2		Wachteln, küchenfertig
200	Gramm	Schinken, gekocht
2	Bund	Suppengrün
50	Gramm	Pilze, mariniert
50	Gramm	Oliven
50	Gramm	Cornichons
5	Gramm	Tomatenmark
200	Gramm	Butter
3	Essl.	Mehl
200	Gramm	Saure Sahne
		Salz
		Pfeffer

Zubereitung

Nach dem Grundrezept aus Rindfleisch, Kalbsknochen, Suppengrün, Salz und Pfeffer eine kräftige Bouillon kochen und abseihen. Rindfleisch für ein anderes Gericht verwenden. Kalbfleisch und Wachteln (oder 1/2 kleiner Fasan) mit Salz und Pfeffer würzen und jeweils getrennt in Butter gar braten. Den dabei austretenden Fleischsaft zur Bouillon geben. Fleisch abkühlen laßen und Geflügel entbeinen. Alles in mundgerechte Stücke teilen und zugedeckt beiseite stellen.

Marinierte Pilze, entkernte Oliven und Cornichons in Scheiben schneiden, in Butter andünsten, mit Tomatenmark verrühren und zur Brühe geben.

Aus 2 EL Butter und 2 EL Mehl eine helle Einbrenne bereiten und die Suppe damit binden. Gut durchkochen. Saure Sahne einrühren und etwas ziehen laßen. Kurz vor dem Servieren Kalb- und Geflügelfleisch und kleingeschnittenen Schinken (oder geräucherte Zunge) in der Suppe erhitzen.

SOLJANKA MJASNAJA S FASANOM
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

3-453-09380-1

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