Rezeptsammlung Kaninchen - Rezept-Nr. 412

Sugo di Coniglio, Kaninchensauce (Piemont)

( 4 Portionen )

Zutaten

500	Gramm	Kaninchenfleisch
500	Gramm	Vollreife Tomaten
		-- gehäutet
		-- und entkernt
1		Zwiebel
		-- gehackt
2		Knoblauchzehen
		-- gehackt
1	Bund	Petersilie
		-- fein gewiegt
30	Gramm	Butter
3	Essl.	Olivenöl extravergine
		Salz
		Pfeffer

Zubereitung

Das Kaninchenfleisch mit einem Wiegemeßer in unregelmässige Stücke schneiden.

Zwiebel und Knoblauch mit der Petersilie in Butter und Öl leicht glasig andünsten. Kaninchenfleisch dazugeben und von allen Seiten gleichmässig anbraten.

Die Tomaten dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa eine Stunde köcheln laßen, bis der Sugo schön sämig wird.

Paßt zu: Teigwaren, insbes. Tagliatelle.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Nach: Rita Brigano
in: Mammas Küche, in
Piemont, Spangenberg 1993
ISBN 3-89409-078-2
Erfaßt von Rene Gagnaux

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