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Zutaten
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Zubereitung(*) 1 Hase reicht fuer 4 - 6 Personen.Den abgezogenen Hasen mit einem scharfen Messer bzw. einer Gefluegelschere zerteilen, das Fleisch unter fliessendem kalten Wasser abwaschen, trockentupfen. Vorsichtig die Haut abziehen und das Fleisch mit Pfeffer, Salz, Rosmarin und Wacholderbeeren wuerzen und in einen mit Speckscheiben ausgelegten Braeter legen. Das Fleisch mit Speckscheiben abdecken, eine geachtelte Zwiebel, die geschnittene Karotte und Butter in kleinen Stuecken dazugeben. Den Braeter ohne Deckel in einem auf 250 oC vorgeheizten Backofen stellen (Gesamtgarzeit ca. 2 Stunden). Nach etwa einer Stunde den Ofen auf 150 oC herunterstellen und das Fleisch nach und nach mit heissem Wasser abloeschen, Deckel auf den Braeter setzen. Etwa 20 Minuten vor dem Servieren die saure Sahne mit der Schlagsahne verruehren und den Braten damit begiessen. Etwa 10 Minuten spaeter das gare Fleisch herausnehmen, auf einer vorgewaermten Platte warmstellen. Den Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf geben und auf dem Herd koecheln lassen. Etwas Weizenmehl mit kaltem Wasser verruehren und damit die Sosse binden. Etwa 45 Minuten vor dem Servieren die geschaelten Kartoffeln mit Salz garkochen, abgiessen und das Wasser auffangen. Die Kartoffeln puerieren, Ei und Weizenmehl unterruehren. Die zaehe Masse sofort mit den Haenden zu Kloesschen formen und in dem Kartoffelwasser koecheln lassen bis sie oben schwimmen. Den Rosenkohl putzen, am Strunk sternfoermig einritzen und in etwas Salzwasser bissfest kochen. Dann Butter in einer Pfanne zerlassen, mit Paniermehl braeunen lassen und vor dem Servieren ueber den angerichteten Rosenkohl giessen. Alles zusammen mit halbierten und gekochten Birnen und Preiselbeeren servieren. |
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