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Zutaten
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ZubereitungDie Kartoffeln schaelen, in Wuerfel schneiden und in Olivenoel mit den Schalotten rundum braten. Bevor die Kartoffeln Farbe annehmen, mit der Fischbruehe abloeschen. Die Kartoffeln ca. 20 Minuten koecheln lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit Schnittlauch bestreuen. Zu beachten ist, dass der Fisch und die Sahne sehr kalt sein sollen.Das Hechtfilet in Streifen schneiden und mit dem Pfeffer, dem Koriander und etwas Salz in den Cutter geben und so lange laufen lassen, bis alles zerkleinert ist. Dann die Sahne hinzugeben und die Maschine solange laufen lassen, bis der Inhalt glatt glaenzt. Befinden sich noch einige groebere Stueckchen in der Masse, so macht das nichts. Es ist wichtig, dass alles schnell geschieht, und man den Cutter nicht laenger laufen laesst als noetig. Denn je waermer die Masse wird, desto groesser ist die Gefahr des Gerinnens. Ist die Farce zu dick, so gibt man etwas Sahne hinzu, ist sie zu duenn, so muss man den Cutter ein bisschen laenger laufen lassen. In einem flachen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Mit einem Suppenloeffel, der zuvor in Wasser getaucht wurde, aus dem Fischbraet eifoermige Kloesse ausstechen. Diese ins siedende Wasser geben und eine Viertelstunde ziehen lassen. Die Kloesschen mit Salbeistreifen belegen, mit Semmelbroesel bestreuen, Butterflocken daraufgeben und im Backofen oder unter dem Grill gratinieren lassen. Die Wuerfelkartoffeln in der Mitte des Tellers anrichten, eine Mulde machen und darauf die Hechtkloesschen legen. |
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