Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 3478

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Kimchi (Sauerkraut aus Chinakohl)

( 4 Portionen )

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Zutaten

   ERSTE PHASE
1 groß. Chinakohl
    Salz
    Cayennepfeffer
   ZWEITE PHASE
1 klein. Rettich
1   Rote Paprikaschote
1 Stück  Ingwer, wallnussgross
6   Knoblauchzehen
3   Rote Chilischoten
2 Teel. Helle Sojasauce
1/2 Ltr. Wasser
  

Zubereitung

Kimchi. eine Art asiatische Sauerkraut, aus Korea: milchsauer vergorener Chinakohl, pikant gewürzt.
 
Vom Kohl Strunk abschneiden. Kohl in grobe Stücke schneiden. In Schichten mit reichlich Salz und Cayennepfeffer in einen Steintopf geben. Mit einem Holzdeckel verschliessen und beschweren. Ca. 1 Woche ziehen lassen.
 
Kohl gründlich abspülen, gut ausdrücken. In ca. 2.5 cm breite Streifen schneiden. Rettich und Paprika dünn hobeln. Ingwer, Knoblauch und Chilischoten fein hacken. Alles mischen, Sojasauce dazugeben.
 
Wieder in den Topf schichten, Wasser zugiessen. Mit Wachspapier abdecken, Deckel auflegen. Im Kühlschrank 4 bis 5 Tage ziehen lassen.
* Quelle: Vital, 10/94 Erfasst von Rene Gagnaux Erfasser: Rene Datum: 04.06.1996 Stichworte: Gemüse, Frisch, Chinakohl, Sauerkraut, Korea, P4
 
Stichworte: Gemüse, Gemüse, Sauerkraut, Frisch, Korea
 
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel
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