Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 3878

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Linsen-Kokos-Curry mit Tofucreme

( 4 Portionen )

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Zutaten

200 Gramm  Zwiebeln
4   Knoblauchzehen
70 Gramm  Margarine
300 Gramm  Linsen
2 Essl. Curry
3/4 Ltr. Gemüsebrühe
    Salz
2 Essl. Mango-Chutney
1   Kokosnuss
100 Gramm  Mark davon, gerieben
200 Gramm  Möhren
200 Gramm  Zucchini
1 Essl. Ahornsirup
100 Gramm  Tofucreme
    -- sauer
  

Zubereitung

- Gepostet von Felix Weber
 
Zwiebeln in schmale Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken und beides in 2/3 der Margarine glasig dünsten. Linsen und Curry unterrühren und leicht mitdünsten. Mit Brühe aufgiessen und zugedeckt 45 Minuten leise garen. Mit Salz und Mango-Chutney abschmecken. Inzwischen die Kokosnuss anbohren und die Milch abgiessen. Die Nuss bei 150 Grad 15 Minuten im Backofen erhitzen. Dann mit dem Küchenbeil zertrümmern und das Mark herauslösen. Die angegebene Menge davon fein reiben. Möhren und Zucchini in Scheiben schneiden und in der restlichen Margarine 10 Minuten dünsten lassen, mit Salz und Ahornsirup würzen. Tofucreme unterrühren. Gemüsemischung auf das angerichtete Curry häufen und Kokosflocken darüberstreuen.
 
Stichworte: Kokos, Hülse, Linse
 
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel
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