Zutaten
| 1 | klein. | | Lyoner Ring |
| 1 | Stange | | Lauch |
| 10 | Gramm | | Butter |
| 50 | ml | | Sahne |
| 1 | klein. | | Munster |
| | | | ; Salz, Pfeffer, Muskat |
| 2 | | | Kartoffeln; festkochend |
| 1 | Kopf | | Frisee |
| 4 | Essl. | | Vinaigrette |
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Zubereitung
Lyoner im Darm lassen und in einem Wasserbad erwaermen. Lauch in sehr feine Streifen (Julienne) schneiden. In einer kleinen Pfanne den Lauch mit etwas Wasser (ca. 2 EL) zusammenfallen lassen, Sahne dazu geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen und noch ca. 1 Min. weiterduensten.
Lyoner aus dem Wasser nehmen und aus dem Darm pellen und in duenne Scheiben schneiden. In einem Bratgeschirr einen Ring setzen, den Lyoner und den Rahmlauch schichten. Dabei als unterste und oberste Schicht den Lyoner einsetzen. Ist alles eingesetzt kommt zum guten Schluss eine Schicht Munster. Nun das Ganze fuer ca. 3 Min. in den auf Oberhitze vorgeheizten Ofen geben und ueberbacken. Wenn das Tuermchen aus dem Ofen kommt wird der Ring entfernt.
Fuer das Kartoffelgalette kleine Kartoffeln schaelen und sehr fein hobeln. In einer kleinen gefetteten Pfanne kreisfoermig anrichten (in der Mitte ein Loch lassen) und von oben mit etwas fluessigem Fett betraeufeln. Auf dem Herd anbraten und im Ofen (ebenfalls bei Oberhitze) braeunen lassen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Kartoffelgalette auf den Teller geben in der Mitte des Tellers etwas Frisee anrichten. Auf den Salat das Tuermchen setzen. Nach Belieben mit Schnittlauchstaebchen dekorieren..
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