Zutaten
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| | | | FÜR DIE ROULADEN |
| 8 | klein. | | Rinderrouladen |
| | | | -- je ca. 80 g |
| | | | Salz |
| | | | Schwarzer Pfeffer |
| 100 | Gramm | | Egerlinge |
| | | | -- oder Champignons |
| 1 | | | Zwiebel |
| 1 | | | Knoblauchzehe |
| 1 | Essl. | | Butter |
| 1 | Teel. | | Thymian |
| | | | -- frisch oder getr. |
| 1 | mittl. | | Möhre |
| 2 | | | Staudensellerie-Stangen |
| 2 | Essl. | | Öl |
| 1/4 | Ltr. | | Wildfond |
| | | | -- Fertigprodukt |
| 1/4 | Ltr. | | Rotwein, kräftig |
| | | | -- z.B. ein |
| | | | -- Trollinger |
| 2 | Essl. | | Preiselbeeren, eingelegt |
| 50 | Gramm | | Butter |
| | | | -- eiskalt |
| | | | Petersilie |
| | | | -- gehackt |
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| | | | FÜR DIE KNÖDEL |
| 5 | | | Laugenbrezeln |
| | | | -- vorm Vortag |
| 1/4 | Ltr. | | Milch |
| 1 | klein. | | Zwiebel |
| 1 | Essl. | | Butter |
| 1/2 | Bund | | Petersilie |
| 2 | | | Eier |
| | | | Salz |
| | | | Schwarzer Pfeffer |
| 1 | Prise | | Piment, gemahlen |
| 1 | Essl. | | Semmelbrösel |
| | | | -- evtl. mehr |
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Zubereitung
Die Fleischscheiben trockentupfen, flachdrücken und beidseitig salzen und pfeffern. Pilze kurz abspülen, putzen und winzigklein würfeln. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen, sehr fein würfeln und in einer Pfanne in der Butter glasig dünsten. Pilze hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Dünsten, bis der Pilzsaft verdampft ist. Vom Herd nehmen. Die Möhre schälen, den Sellerie waschen und putzen. Beides in feine Stifte schneiden, die etwas länger sind als die Rouladen breit. Rouladen mit der Pilzmischung bestreichen, mit Möhren und Selleriestreifen belegen, einrollen und mit Holzstäbchen zustecken. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen. Rouladen rundherum kräftig anbraten. Fond und Wein angiessen, zugedeckt etwa 1 Stunde bei schwacher Hitze schmoren lassen, dabei Rouladen hin und wieder wenden. Inzwischen die Knödel vorbereiten. Brezeln kleinschneiden, mit heisser Milch übergiessen und etwa 30 Minuten quellen lassen. Zwiebel abziehen, sehr fein würfeln und in der zerlassenen Butter glasig dünsten. Petersilie abspülen, trockenschleudern und fein hacken. Hinzufügen und kurz andünsten. Diese Zwiebel-Mischung mit den ausgedrückten Brezeln und Eiern vermischen, mit Salz, Pfeffer und Piment würzen. Semmelbrösel untermischen, falls der Teig zu weich ist. Mit angefeuchteten Händen tennisballgrosse Knödelchen formen, in kochendes Salzwasser geben und 15 Minuten ziehen lassen. Fertige Rouladen aus dem Topf nehmen, Sauce sämig einkochen lassen. Preiselbeeren durch ein feines Sieb in die Sauce passieren. Vom Herd nehmen, die kalte Butter in Flöckchen mit dem Schneebesen gut unterschlagen. Sauce abschmecken. Die Mini-Rouladen in der Sauce kurz ziehen lassen, mit Petersilie bestreuen und mit den Brezenknödeln anrichten. Dazu einen Trollinger servieren. Quelle: meine familie & ich erfasst: Sabine Becker, 13. März 1998
Stichworte: Rind, Pilz
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel
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