Zutaten
| 500 | Gramm | | Kartoffeln, gekocht und |
| | | | -- gepellt |
| 125 | Gramm | | Mehl |
| 2 | | | Eier |
| | | | ; Salz, Pfeffer, Muskatnuss |
| 100 | Gramm | | Bauchspeck, gewuerfelt |
| 1 | mittl. | | Zwiebel |
| 100 | Gramm | | Weisse Semmelbroesel |
| 1 | Bund | | Glatte Petersilie |
| | | | Bruehe zum Pochieren |
| | | | Butter zum Braten |
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Zubereitung
Die abgekuehlten Pellkartoffeln durch die Kartoffelpresse druecken, mit Mehl und Eiern zu einem Teig kneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zwiebel haeuten, sehr fein wuerfeln. Den gewuerfelten Speck zusammen mit den Zwiebelwuerfeln anduensten, Semmelbroesel zufuegen und mitbraten. Gehackte Petersilie untermengen.
Kartoffelteig auf gemehlter Klarsichtfolie ausrollen und mit der Speck-Zwiebel-Masse bestreichen, auf etwa 20 Zentimeter Breite aufrollen. Klarsichtfolie entfernen. Roulade in ein Tuch wickeln. Zubinden und bei 80 Grad in einer Bruehe pochieren.
Roulade kalt werden lassen, dann in Scheiben schneiden und in der Pfanne mit Butter goldgelb braten.
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