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Zutaten
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Zubereitung1. Kartoffeln schälen, waschen, in dünne Scheiben hobeln und in eine gefettete Gratinform geben. Sahne mit Parmesan verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Über die Kartoffeln gießen und bei 200° 40-45 Min. goldbraun backen.2. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl braun anbraten. Portwein und Fond dazugießen und zugedeckt 15-20 Min. schmoren.(*) 3. Zucchini putzen und im Ganzen in Salzwasser 10 Min. kochen, abschrecken und mundgerecht zerteilen. Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, 5 El Wasser, durchgepresstem Knoblauch und 6 El Olivenöl verrühren und mit den Zucchini mischen. Petersilie hacken und untermischen.(**) 4. Fleisch herausnehmen und in Folie wickeln. Bratfond mit Crème fraîche verrühren, aufkochen lassen und binden. Johannisbeeren abzupfen und unterrühren. Fleisch aufschneiden und mit Sauce, Gratin und Zucchini servieren. (*) Zeit ist zu lang. 5 Min. reichen vollkommen. (**) Hört sich ungewöhnlich an, schmeckt aber gut. (***) Saucenbinder haben wir nicht. Wir verwenden in Sherry angerührte Kartoffelstärke :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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