Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 5221

See-Saibling auf Warmem Kartoffel-Oliven-Salat

( 4 Portionen )

Zutaten

4		Filetstücke vom Saibling
		-- a 140 g (mit Haut)
400	Gramm	Kartoffeln
		-- (am besten La
		-- Ratte)
100	Gramm	Schwarze Oliven
2		Schalotten
50	Gramm	Butter
100	ml	Olivenöl
20	ml	Balsamessig
150	ml	Geflügelfond
1	Bund	Basilikum
		; Salz und Pfeffer
		Öl zum Anbraten

Zubereitung

Am Vortag Kartoffeln in der Schale kochen. Haut der Fischfilets schräg und nicht zu tief einschneiden. Öl in der Pfanne erhitzen, Fisch mit der Hautseite nach unten hineinlegen und knusprig anbraten. Dann für 6 Minuten in den 200 Grad heissen Ofen schieben. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.

Gewürfelte Schalotten in einer Pfanne anschwitzen, mit Geflügelfond ablöschen. Kartoffelscheiben dazugeben. Oliven, Balsamessig und Olivenöl zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen lassen, beiseite stellen. Kurz vor dem Anrichten fein geschnittenen Basilikum unterheben, auf vorgewärmten Tellern in der Mitte anrichten.

Die Saiblingfilets leicht salzen, auf den Kartoffelsalat legen und mit ein paar fritierten Basilikumblättchen garnieren.

Dazu passt ein badischer Grauburgunder.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
WDR-Krisenkochtip

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