Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 5333

Spargel im Reisblatt in Bärlauchschaum

( 4 Portionen )

Zutaten

12	Stangen	Spargel
4	groß.	Reisblätter
		-- (Asialäden)
100	Gramm	Rettichsprossen
200	Gramm	Bärlauch
2		Schalotten
		-- fein
		-- geschnitten
1/2	Ltr.	Brühe
		-- Gemüse, Geflügel
		-- oder Rind
1/2	Ltr.	Sahne
20	ml	Noilly Prat
		-- (trockener
		-- Wermut)
1	Essl.	Essig
		Pflanzenfett zum Anbraten
		Salz
		Zucker

Zubereitung

Den Spargel gut schälen und in kochendem Wasser mit etwas Salz und Zucker bissfest kochen. Anschliessend den Spargel etwas abkühlen lassen. Schalotten mit Brühe, Sahne, Noilly Prat und Essig aufkochen und um 1/3 reduzieren. Bärlauch fein schneiden. Die Hälfte des Bärlauches mit den Sprossen mischen. Die Reisblätter kurz in kaltes Wasser legen, bis sie weich und milchig werden. Dann auf ein trockenes Küchentuch legen und von beiden Seiten trocken tupfen. Spargel halbieren. Auf die Reisblätter die Bärlauch-Sprossen legen, je 6 Stück Spargel darauf geben und das Ganze einpacken. Eine Pfanne mit reichlich Pflanzenfett aufsetzen, die Reisblattpäckchen darin von allen Seiten goldgelb backen. Sauce mit dem restlichen Bärlauch mischen und mit dem Pürierstab aufmixen. Anschliessend durch ein Sieb streichen und mit dem Pürierstab nochmals schaumig schlagen.

Stichworte: Spargel, Bärlauch

:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel-
:Erfasser : Ilka Spiess ARD-BUFFET
:Quelle : *RK* AM 09.05.00

Quelle

*RK* AM 09.05.00
Erfasst von Ilka Spiess AR

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