Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 5508

St. Petersfisch auf Suesskartoffel-Thymianpueree

( 4 Personen )

Zutaten

800	Gramm	St. Petersfisch-Filet
1/2		Zitrone; den Saft
		Salz
2	Essl.	Weissbrotbroesel
1/2	Teel.	Gerebelter Thymian
		Salz
		Pflanzenoel zum Braten

		FUER DAS PUEREE
2	groß.	Suesskartoffeln
1		Mehlige Kartoffel
2	Essl.	Butter
		Salz, Pfeffer, Muskatnuss
200	ml	Milch; ca.
3		Gerebelte Zweige Thymian

		FUER DIE SUESSKARTOFFEL-CHIP
1/2		Suesskartoffel, geschaelt,
		-- in feine Scheiben
		-- geschnitten und rund
		-- ausgestochen
		Oel, zum Frittieren

Zubereitung

Fuer das Pueree Suesskartoffeln und die Kartoffel schaelen, in 2 cm-Wuerfel schneiden und in Salzwasser weich kochen. Abseihen und im 120Grad C warmen Rohr zugedeckt ausdampfen lassen. Die ausgedampften Kartoffeln in der Kuechenmaschine puerieren. Nach und nach mit Butter und Milch zur gewuenschten Konsistenz bringen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Thymian wuerzen.

Fischfilets mit Salz und Zitronensaft wuerzen. Weissbrotbroesel mit dem gerebelten Thymian vermengen und die Fischfilets damit bestreuen. In einer Pfanne Oel erhitzen und die Filets beidseitig braten.

Fuer die Garnitur in einer Pfanne reichlich Oel erhitzen und die abgetrockneten Suesskartoffelscheiben darin frittieren.

Das Pueree auf Tellern anrichten, Filets darauf legen und mit den Suesskartoffel-Chips garnieren.

Alois Mattersberger am 12. Februar 2001

Quelle

Frisch gekocht ist halb
gewonnen

Erfasst von Ilka Spiess am 24.07.2001

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