Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 6119

Zucchini-Cordon Bleu mit Lauwarmem Kartoffelsalat und Joghurtremoulade

( 1 Rezept )

Zutaten

1		Zucchini
1		Camembert
40	Gramm	Gekochter Schinken
1		Tomate
1	Teel.	Scharfer Senf
1		Knoblauchzehe
2	Scheiben	Speck geraeuchert
3	Essl.	Essig
4	Essl.	Oel
1	Teel.	Kapern
4		Sardellenfilets
4	Essl.	Bruehe
40	Gramm	Butterschmalz
2		Eier
1	Essl.	Mehl
4	Essl.	Semmelbroesel
1	Essl.	Schnittlauch
1	Teel.	Petersilie
1/2		Zitrone
1/2		Zwiebel
4	Essl.	Joghurt
		Jodsalz, Pfeffer

Zubereitung

Zucchini mit Kuechenkrepp abreiben, Enden abschneiden und in laengliche Scheiben schneiden.

Ein Ei aufschlagen, verkleppern - das andere Ei kochen, abkuehlen, schaelen und grob hacken.

Zwiebel schaelen und diese sowie auch Petersilie und Schnittlauch fein schneiden. Kapern und Sardellen hacken.

Kartoffeln im Kuemmelwasser kochen, schaelen und in Scheiben schneiden. Raeucherspeck fein wuerfeln und in etwas Bruehe auskochen.

Knoblauch schaelen und pressen. Tomate schaelen, entkernen, Filets schneiden. Camembert und Zitrone in Scheiben schneiden.

Zucchinischeiben mit Jodsalz und Pfeffer wuerzen, mit Schinken-Camembert-Tomatenfilet belegen und mit Zucchinischeibe abdecken. Mehlieren und durch das Ei ziehen - in Semmelbroesel wenden.

Senf, Essig, Oel, Knoblauch und Zwiebel in einer Schuessel gut verruehren. Kartoffeln und Speck untermengen, Bruehe dazu geben, etwas Butterschmalz unterheben und mit Jodsalz und Pfeffer wuerzen.

Joghurt mit Schnittlauch, Petersilie, Sardellen, Kapern, Ei und etwas Zwiebel gut vermischen und mit Jodsalz und Pfeffer wuerzen.

Cordon bleu in Butterschmalz goldbraun braten.

Anrichten:

Cordon bleu schraeg halbieren und auf die Tellermitte auflegen. Kartoffelsalat anhaeufeln - Zitronenscheibe darauf legen.

Joghurtremoulade dazu geben und mit Kraeuterstraeusschen garnieren.

Quelle

ZDF Volle Kanne Susanne

Erfasst von Ilka Spiess am 05.07.2001

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