Zutaten
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| | | | FUER DEN TEIG |
| 150 | Gramm | | Mehl |
| 100 | Gramm | | Mandeln; gemahlen |
| 75 | Gramm | | Zucker |
| 1 | Prise | | Salz |
| 1/2 | | | Zitrone; die Schale |
| 1 | | | Ei |
| 3-4 | Tropfen | | Bittermandeloel |
| 125 | Gramm | | Kalte Butter |
| | | | Fett und Broesel |
| | | | -- fuer die Form |
| | | | Mehl zum Ausrollen |
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| | | | FUER DEN BELAG |
| 60 | Gramm | | Kernlose Rosinen |
| 2 | Essl. | | Rum oder Cognac |
| 50 | Gramm | | Kandierte Kirschen |
| 60 | Gramm | | Weiche Butter |
| 70 | Gramm | | Zucker |
| 1 | Pack. | | Vanillezucker |
| 4 | | | Eigelbe |
| 500 | Gramm | | Magerquark |
| 150 | Gramm | | Creme fraiche |
| 2-3 | Essl. | | Mandellikoer |
| 2 | Essl. | | Mehl |
| 80 | Gramm | | Mandeln; sehr fein gehackt |
| 4 | | | Eiweisse |
| 1 | Prise | | Salz |
| 125 | Gramm | | Schlagsahne |
| 3 | Essl. | | Sahnesteif |
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Zubereitung
1. Fuer den Teig Mehl mit Mandeln, Zucker, Salz, Zitronenschale, Ei, Bittermandeloel und Butter rasch verkneten. Teig in Folie wickeln, 30 Minuten kuehlen. Eine Springform (26 cm 0) einfetten und mit Broeseln ausstreuen.
2. Elektro-Ofen auf 200 Grad heizen. Fuer den Belag Rosinen mit Alkohol begossen quellen lassen. Die Kirschen hacken.
3. Butter mit Zucker, Vanillezucker, Eigelben, Quark, Creme fraTche und Mandellikoer schaumig ruehren. Mehl und Mandeln darunter mischen. Eiweisse mit Salz schnittfest, die Sahne mit san-apart sehr steif schlagen und beides samt Rosinen und Kirschen unter die Quarkcreme heben.
4. Den Teig auf bemehlter Flaeche ausrollen, die Form damit auskleiden, dabei einen 4 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrfach einstechen, die Quarkcreme darin verstreichen. Den Kuchen auf der unteren Schiene des heissen Ofens (Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten backen. Die aufgegangene Quarkmasse rundherum mit einem spitzen Messer am Teigrand einritzen, damit sie beim Abkuehlen nicht so zusammenfaellt. Temperatur auf 175 Grad (Gas: Stufe 2) herunterschalten und den Kuchen weitere 45-50 Minuten backen. Sollte die Oberflaeche zu schnell dunkeln, mit Pergamentpapier abdecken. Den Kuchen in der Form fast auskuehlen, erst dann auf einen Kuchendraht gleiten lassen. Nach Wunsch leicht mit Puderzucker bestreuen.
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