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Zutaten
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ZubereitungFuer den Teig das Mehl in eine Schuessel sieben. Die Butter in Stuecke schneiden und zusammen mit dem Zucker und dem Salz zum Mehl geben. Alles zu einer kruemeligen Masse kneten.Das Ei zusammen mit Essig und 70 ml Wasser verruehren und zur Kruemelmasse geben. Das Ganze zu einem glatten Teig verkneten und 45 Min. kuehl stellen. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Den Teig ausrollen, Boden und Rand einer tiefen Pie-Form (Durchmesser 24 cm) damit auslegen, den Teig mit einer Gabel regelmaessig einstechen. Den Teig etwa 6 Min. im heissen Ofen auf der mittleren Schiene backen. Ihn dann aus dem Ofen nehmen und abkuehlen lassen. Den Backofen anlassen. Nun 2 der Eier trennen und die Eiweisse beiseite stellen. Die Schale von 2 Zitronen abreiben und die Zitronen sowie die Orange entsaften. Die restlichen 3 Eier und die beiden Eigelbe mit dem Zitronen- und Orangensaft, 150 g des Zuckers, Creme double, Vanilleextrakt, Salz und Zitronenschale verruehren. Es darf sich kein Schaum bilden. Die Mischung auf den gebackenen Teigboden geben und das Ganze 30 bis 40 Min. im Backofen auf der mittleren Schiene backen, bis der Belag eine dunkelgoldene Farbe hat. Kurz vor Ende der Backzeit die beiseite gestellten Eiweisse zu steifem Schnee schlagen. Die restlichen 50 g Zucker portionsweise darunterschlagen. Den Eischaum gleichmaessig auf den Belag streichen und den Kuchen weitere 5 Min. im Ofen backen. Ihn vor dem Servieren auf Zimmertemperatur abkuehlen lassen. |
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