Rezeptsammlung Kuchen1 - Rezept-Nr. 1510

Mandel-Kirschkuchen

( 1 Kuchen )

Zutaten


		FÜR DEN TEIG
300	Gramm	Marzipanrohmasse
120	Gramm	Zucker
5		Eier
150	Gramm	Entkernte Kirschen
30	ml	Kirschwasser
50	Gramm	Mehl
40	Gramm	Speisestärke
120	Gramm	Butter
1		Vanilleschote
1	Prise	Salz

		FÜR DIE TRÄNKE
100	ml	Läuterzucker
60	ml	Kirschwasser

		FÜR DIE OBERFLÄCHE
2	Essl.	Kirschgelee
100	Gramm	Marzipanrohmasse
50	Gramm	Puderzucker
200	Gramm	Kuvertüre, vollmilch
50	Gramm	Kuvertüre, zartbitter

		BACKFORM
		Konische Kuchenform mit 26
		-- cm Durchmeßer

Zubereitung

Die Butter in einen Topf geben, schmelzen laßen und dann etwas auskühlen (sie sollte noch flüssig sein). Mehl und Stärke zusammen sieben.

Für den Teig Marzipan, Zucker, Salz und das Mark der Vanille in einen Keßel geben und die Eier nach und nach unterrühren. Dann alles aufs Wasserbad setzen und unter ständigem schlagen auf ca. 60 Grad erhitzen. Vom Wasserbad nehmen und die Masse kalt schlagen. Die flüssige Butter, das Kirschwasser, Mehl und Backpulver unter die Marzipanmasse rühren. Zuletzt die Kirschen unterheben.

Die konische Kuchenform ausfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Die Masse einfüllen und im auf 200 Grad (Ober -Unterhitze) vorgheizten Backofen ca. 60 Minuten backen. (Heißluft 180 Grad) Nach dem Backen den Kuchen gleich auf ein Gitter Stürzen, auskühlen laßen und das Backpapier abziehen.

Läuterzucker und Kirschwasser mischen und die Tränke mit einem Pinsel auf der Kuchenoberfläche verteilen.

Für die Kuchenoberfläche Marzipan und Puderzucker zusammen kneten und auf die Grösse der Kuchenoberfläche ausrollen. Kuchenoberfläche mit Kirschgelee bestreichen und mit dem ausgerollten Marzipan abdecken. Die Kuvertüren auf dem Wasserbad auflösen und temperieren. Den Kuchen auf ein Gitter setzen und mit Vollmilchkuvertüre überziehen. Die Zartbitterkuvertüre in eine kleine Tüte füllen und in die noch heiße Vollmilchkuvertüre auf der Kuchenoberfläche ein Gitter spritzen. Nachdem die Kuvertüre angezogen ist, mit einem heißen Meßer die einzelnen Stücke auf der Oberfläche markieren.

Tipp: Läuterzucker: Unter läutern versteht man das Kochen von Zucker und Wasser in einer bestimmten Menge. 2 Teile Zucker und 1 Teil Wasser in einen Topf geben und 4-5 Minuten strudelnd kochen laßen.

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/sonntagskuchen/archiv/2001/06/ 08/index.html
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Rezept von Eva Hess

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