Rezeptsammlung Kuchen1 - Rezept-Nr. 1738

Panzarotti - Gefuellte Pfannkuchen nach Bergeller Art

( 4 Portionen )

Zutaten


		PFANNKUCHEN
300	Gramm	Mehl
3		Eier
1	Teel.	Salz
300	ml	Milch
300	ml	Wasser

		FUELLUNG
3	Essl.	Butterfett
3	Essl.	Mehl
400	ml	Milch
200	ml	Bouillon
		Muskatnuss
250	Gramm	Geriebener Parmesan
150	Gramm	Gekochter Schinken; fein
		-- geschnitten
		; Salz

		TOMATENSAUCE
2	Essl.	Butterfett
1/2		Zwiebel; fein gehackt
2		Knoblauchzehen; fein gehackt
		Rosmarin
		Basilikum
		Thymian
		Liebstoeckel
		Oregano
400	Gramm	Pelati; Tomaten in Dosen
2	Essl.	Tomatenmark
400	ml	Bouillon

Zubereitung

Pfannkuchen: aus Mehl, Eiern, Milch, Wasser und Salz einen Omelettenteig herstellen und 30 Minuten ruhen lassen. Danach 12 duenne Pfannkuchen backen und warmstellen.

Man kann die Zeit, waehrend der der Teig ruht, benutzen, um Fuellung und Tomatensauce herzustellen.

Fuellung: Die Butter schmelzen lassen und das Mehl unter Ruehren hineingeben. Wenn es nach Brot riecht, unter staendigem Ruehren die Milch dazugeben, danach die Bouillon. Mit Muskat wuerzen und 15 Minuten koecheln lassen. Danach den geriebenen Kaese und den feingeschnittenen Schinken darunterheben. Falls noetig, noch etwas nachsalzen.

Tomatensauce:. Die Zwiebel, die Knoblauchzehen und die feingehackten Kraeuter in Butterfett daempfen. Dann Pelati und Tomatenmark dazuruehren und mit Bouillon abloeschen. 30 Minuten koecheln lassen.

Die Pfannkuchen mit je 1 bis 2 EL Fuellung bestreichen und zusammenklappen, so dass ein Halbmond entsteht. Diese Halbmonde in eine ausgefettete Gratinform dicht nebeneinander legen. Dann mit der Tomatensauce uebergiessen und die Gratinform in dem auf 220 Grad vorgeheizten Backofen fuer ca. 20 Minuten ueberbacken.

Quelle

Was die Grossmutter
noch wusste

Erfasst von Ilka Spiess am 16.06.1999

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