Zutaten
|
| | | | MÜRBETEIG |
| 180 | Gramm | | Weizen |
| | | | -- fein gemahlen |
| 90 | Gramm | | Butter |
| 40 | Gramm | | Honig |
| 1 | Essl. | | Zitronensaft |
| 1 | Prise | | Meersalz |
| 1 | klein. | | Ei |
| 2 | Essl. | | ; Wasser |
|
| | | | FÜLLUNG |
| 300 | Gramm | | ; Wasser |
| 1 | Prise | | Meersalz |
| 75 | Gramm | | Polenta (Maisgrieß) |
| 50 | ml | | Zitronensaft |
| | | | Zitronenschale |
| | | | -- abgerieben |
| 75 | Gramm | | Honig |
| 100 | Gramm | | Mandeln |
| | | | -- geschält |
| 150 | Gramm | | Creme fraiche |
| 100 | Gramm | | Saure Sahne |
| 2 | | | Eier |
| 40 | Gramm | | Saure Sahne |
| | | | -- zum Bestreichen |
|
|
Zubereitung
Für den Teig Weizenvollkornmehl mit Butter zwischen den Händen schnell verkrümeln, Honig, Zitronensaft, Meersalz und Ei unterarbeiten, so daß ein einheitlicher Teig entsteht, evt. wenig kaltes Wasser zugeben. Teig grösser als die Backform (Springform 26 cm Durchmeßer) ausrollen, in die Form legen und dabei einen Rand von 2 cm arbeiten, Teig 1 Stunde kalt stellen und bei 180øC 7 Minuten vorbacken. Wasser mit Meersalz aufkochen, Polenta einrühren, aufkochen und unter Rühren 5 Minuten kochen laßen, Zitronensaft, Zitronenschale und Honig in die heiße Masse einrühren und zugedeckt abkühlen laßen. Mandeln auf dem Backblech im Backofen bei 180øC oder in einer Pfanne leicht rösten und grob hacken. Die Hälfte der Mandeln, Creme fraiche und saure Sahne unter die Polenta rühren, abschmecken, so daß sie kräftig zitronig schmeckt. Eier trennen, Eigelb untermischen, Eiweiß steif schlagen und unterheben. Füllung auf den vorgebackenen Boden geben, mit gehackten Mandeln bestreuen. Saure Sahne glattrühren, Oberfläche damit bestreichen und bei 170øC 50-60 minuten backen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
|
