Rezeptsammlung Kuchen1 - Rezept-Nr. 1984

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Quittenkuchen I

( 6 Portionen )

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Zutaten

   TEIG
180 Gramm  Mehl
50 Gramm  Mandeln, gemahlen
1 Prise  Salz
1 Prise  Backpulver
100 Gramm  Butter
    Ei
   FÜLLUNG
500 Gramm  Quitten, geschält und fein
    -- geschnitten
4 Essl. Birnendicksaft
100 ml  Wasser
    Ei
2 x  Eigelbe
150 Gramm  Baumnüsse (Walnüsse),
    -- gerieben
2 x  Eiweiss
50 Gramm  Baumnüsse, gehackt
  

Zubereitung

Teig: Mehl, Mandeln, Salz und Backpulver mischen, Butter hineinschneiden und mit den Händen verreiben, bis das Ganze feinkrümmelig ist. Ei verquirlen und beigeben, mit 2 bis 3 Esslöffel Wasser rasch zu einem Teig zusammenballen. Mindenstens 2 Stunden kühl stellen. 3 mm dich auswallen, Kuchenblech (28 cm Durchmesser) damit auslegen, mit Gabel einstechen.
 
Füllung: Birnendicksaft und Wasser aufkochen, Quitten zugeben und weich kochen. Ohne Saft pürieren. Das erkaltete Püree bis auf ca. 1 dl auf den Teig streichen.
 
Ei und Eigelbe verquirlen, geriebene Baumnüsse und restliche Püree mit der Eimasse gut vermischen. Eiweisse steif schlagen und sorgfältig unter die Masse ziehen, diese auf das Quittenpüree verteilen.
 
Mit den gehackten Baumnüsse bestreuen und in auf 220 GradC vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen.
 
(Quelle: Die Jahreszeiten-Küche, Früchte und Beeren, Unionsverlag Zuerich, ISBN 3 293 00143 2)
 
Erfasser:
 
Datum: 09.11.1994
 
Stichworte: Kuchen, Früchte, P6
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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