Zutaten
| 1 | kg | | Weisser Spargel |
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| | | | FUER DIE PFANNKUCHEN |
| | | | ; Salz, Pfeffer, Muskat |
| | | | Butter |
| 3 | | | Eier |
| 1/4 | Ltr. | | Milch |
| 10 | Essl. | | Mehl |
| | | | Petersilie |
| | | | Schnittlauch oder |
| | | | -- Zitronenmelisse, |
| | | | -- Estragon, Dill |
| | | | Mineralwasser |
| 10 | Scheiben | | Gekochten Schinken |
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| | | | FUER DIE SAUCE |
| 3 | Essl. | | Butter |
| 3 | Essl. | | Mehl |
| | | | Spargelsud |
| | | | ; Salz, Pfeffer, Muskat |
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| | | | ERFASST *RK* VON ULLI FETZER |
| | | | -- SWF 4 Radioladen |
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Zubereitung
Den Spargel waschen, putzen, kochen.
Fuer den Pfannkuchenteig wird das Eigelb vom Eiweiss getrennt. Das Eiweiss schaumig schlagen. Das Eigelb mit der Milch, etwas Oel und den Gewuerzen mischen. Den Mixer auf die groesste Stufe stellen und so lange die Masse schlagen, bis sie schaumig ist (mindestens 3 Minuten). Dann das Mehl langsam dazugeben und auch hier so lange schlagen auf hoechster Stufe, bis die Masse Blasen bildet (mindesten 3 Minuten). Damit der Pfannkuchen luftiger wird etwas Mineralwasser hinzufuegen. Dann den Eischnee darunterheben, am besten verwendet man dafuer einen Kochloeffel mit Loch. Ganz vorsichtig drunterziehen und nicht mehr verquirlen. Nochmals Mineralwasser daraufschuetten. Wer moechte, kann auch die gehackten Kraeuter mit darunterziehen. Oel in der Pfanne heiss werden lassen und einen Loeffel Teig hineingeben. Den Pfannkuchen erst dann wenden, wenn sich der Pfannkuchen von selber vom Pfannenboden loest. Die Pfanne am Stiel nehmen und auf der Platte hin- und herruecken, Dann wenden, hellbraun werden lassen und herausnehmen. Den Schinken hineinlegen, den Pfannkuchen rollen und servieren.
Fuer die Sauce Butter in einem Topf zerlassen, Mehl dazugeben, alles vermengen, erst dann den Spargelsud dazugeben, wenn die Masse teigartig gebunden ist. Schnell durchruehren, bis die Masse glatt ist. Solange Fluessigkeit dazugeben, bis eine saemige Sauce entsteht. Mit Pfeffer, Salz, Muskat abschmecken.
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