Rezeptsammlung Kuchen1 - Rezept-Nr. 2471

Überbackene Pfannkuchen mit Quarkfüllung und Dörraprikosenkompott

( 4 Portionen )

Zutaten


		PFANNKUCHEN
125	Gramm	Mehl
2		Eier
		Salz
250	ml	Milch
1/2		Zitrone, abger. Schale
		Butterschmalz zum Ausbacken

		FÜLLUNG
60	Gramm	Butter, zimmerwarm
80	Gramm	Puderzucker
3		Eigelbe
250	Gramm	Magerquark, gut ausdrückt
1	Essl.	Rum
50	Gramm	Rosinen
1		Vanilleschote, Mark
1/2		Orange, abger. Schale
1/2		Zitrone, abger. Schale
2		Eiweisse
		Salz
40	Gramm	Zucker

		AUSSERDEM
		Butter zum Fetten
70	ml	Sahne
1		Ei
1	Essl.	Zucker
5		Dörraprikosen, in Whiskey
		-- eingeweicht
		Puderzucker zum Bestreuen

		DÖRRAPRIKOSENKOMPOTT
300	Gramm	Dörraprikosen (ohne Kern)
600	ml	Whiskey
2	Essl.	Honig
1		Orange, Zesten
200	ml	Orangensaft (frisch
		-- gepresst)
1		Zitrone, Saft
4	Essl.	Grenadine
		-- (Granatapfelsirup)
60	Gramm	Walnusskerne

Zubereitung

Pfannkuchen: 1. Mehl, Eier, eine Prise Salz und Zitronenschale mischen, Milch dazu und alles mit einem Stabmixer zu einem glatten Teig verrühren. 2. Etwas Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen, etwas Teig hineingeben und durch Schwenken der Pfanne auf dem Pfannenboden verteilen. Pfannkuchen von beiden Seiten backen. Auf dieselbe Weise noch weitere Pfannkuchen backen.

3. Backofen auf 180 °C vorheizen. Butter zusammen mit Puderzucker schaumig rühren. Eigelbe dazugeben und die Masse schaumig aufschlagen. Quark, Rum, Rosinen und Vanillemark zufügen, Orangenund Zitronenschale dazureiben,alles gut verrühren.

4. Eiweisse mit einer Prise Salz leicht aufschlagen. Zucker einrieseln lassen, Eiweisse steif schlagen, unter die Quarkmasse heben. 5. Pfannkuchen dünn mit der Füllung bestreichen, zusammenrollen und halbieren. Pfannkuchen dachziegelartig in eine ausgebutterte feuerfeste Form (Länge ca. 30 cm) legen. Das Ganze im vorgeheizten Backofen ca. 15 Min. backen.

6. Sahne, Ei und Zucker verrühren und auf die Pfannkuchen giessen. Dörraprikosen darauf geben. Pfannkuchen wieder in den Ofen stellen und in 30-35 Min. fertig backen.

7. Die gebackenen Pfannkuchen mit Puderzucker bestreuen und zusammen mit Dörraprikosenkompott anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 25 Min. Backzeit: ca. 45 Minuten

Dörraprikosenkompott:

1. Dörraprikosen am Vortag in Whiskey einlegen und ca. 1 Tag durchziehen lassen. . Honig in einem Topf schmelzen, Orangenzesten dazugeben, mit Orangensaft ablöschen. Zitronensaft, Grenadine und Aprikosen dazu und alles sirupartig einkochen lassen. Walnusskerne unter das Kompott rühren.

Zubereitungszeit: ca. 15 Min. Marinierzeit: ca. 1 Tag

Weinempfehlung: Ein süsser Riesling von Mosel-Saar-Ruwer.

http://www.3sat.de/3satframe.php3?a=1&url=http://www.3sat.de/geniess en/rezepte/24071/index.html

,AT Christina Philipp ,D 10.10.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Geniessen auf gut
deutsch,
Pfannkuchen,
3sat 09.10.2001;
Rezept von Johann Lafer
Erfasst von Christina
Phil

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