Rezeptsammlung Kuchen1 - Rezept-Nr. 2478

Überbackene Sellerie-Rote-Bete-Pfannkuchen mit Champignons

( 4 Portionen )

Zutaten


		SELLERIE-PFANNKUCHEN
250	Gramm	Sellerie, geschält
100	Gramm	Kartoffeln, mehlig kochend
		-- und geschält
200	ml	Sahne
		Salz, Pfeffer
		Muskat
150	Gramm	Staudensellerie
30	Gramm	Butter
1		Schalotte, in Streifen
		-- geschnitten
2		Knoblauchzehen, geschält
		-- und fein gehackt
3	Scheiben	Toastbrot
30	Gramm	Butterschmalz
1		Knoblauchzehe, gehackt
60	Gramm	Mehl
1		Ei
60	ml	Milch
10	Gramm	Butter, flüssig
50	ml	Rote Bete Saft
1	Prise	Muskatnuss
	Etwas	Butterschmalz
		Butter für die Form
150	ml	Milch
3		Eier
1		Eigelb
		Salz, Pfeffer
1	Essl.	Zitronenthymianblättchen
70	Gramm	Bergkäse, gerieben

		GEBRATENE CHAMPIGNONS
300	Gramm	Champignons
20	Gramm	Butterschmalz
2		Schalotten, in Streifen
		-- geschnitten
2		Knoblauchzehen, gehackt
		Salz, Pfeffer
1	Essl.	Olivenöl mit Zitrone
20	Gramm	Butter
1/2	Essl.	Schnittlauch, fein
		-- geschnitten
1/2	Essl.	Thymianblättchen
1/2	Essl.	Rosmarin, gehackt
1/2	Essl.	Petersilie, gehackt

Zubereitung

Sellerie und Kartoffeln in Würfel schneiden. Mit der Sahne in einen Topf geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zu einem Püree verkochen. Dabei des öfteren umrühren und zum Schluss mit einem Mixer pürieren. Den Staudensellerie in kleine Würfel schneiden. Die Butter erhitzen, den Staudensellerie darin anbraten. Schalotten und Knoblauch zugeben und gut durchschwenken. Das Ganze zu dem Püree geben und vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Toastbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden. 30 g Butterschmalz erhitzen und die Brotwürfel darin mit dem Knoblauch sehr kross anbraten. Zu dem Püree geben und alles gut vermengen.

Aus Mehl, Ei, Milch, flüssiger Butter und Rote-Bete-Saft (am besten mit Hilfe eines Stab-mixers) einen glatten Pfannkuchenteig rühren, mit Salz und Muskatnuss würzen. Aus dem Teig in einer Pfanne mit Butterschmalz dünne Pfannkuchen backen und diese auskühlen lassen. Die Pfannkuchen flach auflegen. Mit dem Püree bestreichen, fest einrollen und in eine gebutterte feuerfeste Form geben. 150ml Milch mit drei Eiern und einem Eigelb glattrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenthymianblättchen würzen und über die Pfannkuchen giessen. Mit dem Bergkäse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 170ºC ca. 30 Minuten backen.

Gebratene Champignons: Die Champignons putzen und vierteln. 20 g Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Pilze darin kross anbraten. Schalotten und Knoblauch beigeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl mit Zitrone und die Butter beigeben. Die gehackten Kräuter zu den Pilzen geben und alles gut durchschwenken.

Die überbackenen Pfannkuchen mit den gebratenen Pilzen servieren.

http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/02110801.html

,AT Christina Philipp ,D 14.11.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Johann Lafer Himmel un
Erd,
Sellerie,
SWR 08.11.2002;
Rezept von Johann Lafer
Erfasst von Christina
Phil

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