Zutaten
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| | | | FUER DIE PFANNKUCHEN |
| 150 | Gramm | | Feines Buchweizenmehl |
| 250 | ml | | Mineralwasser |
| 2 | | | Eier |
| 1 | Prise | | Meersalz |
| 1 | Messersp. | | Muskatnuss |
| | | | Butterschmalz; zum Backen |
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| | | | FUER DIE FUELLUNG |
| 750 | Gramm | | Wirsing |
| 1 | Essl. | | Butter |
| 100 | ml | | Gemuesebruehe (Instant) |
| 100 | Gramm | | Creme fraiche |
| 3 | | | Eier |
| 100 | Gramm | | Schafskaese |
| 350 | ml | | Milch |
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Zubereitung
Fuer die Familie: Vollwertrezept
Dieses Mittagessen ist gut vorzubereiten. Backen Sie die Pfannkuchen mit Deckel: Buchweizen kann sonst trocken werden. In einer beschichteten Pfanne gelingen sie am besten.
Aus dem Mehl, dem Mineralwasser, den Eiern, Salz und Muskat einen glatten Teig herstellen und 30 Minuten ausquellen lassen. Wenn der Teig zu dick ist, so viel Mineralwasser zugeben, dass ein dickfluessiger Teig entsteht. Wenig Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und darin etwa 6 duenne Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun backen. Pfannkuchen stapeln, warm halten. Den Wirsing putzen, in feine Streifen hobeln, waschen und gut abtropfen lassen. Die Butter in einem Topf erhitzen. Den Wirsing zugeben und kurz anschmoren. Die Gemuesebruehe angiessen und den Wirsing etwa 10 Minuten duensten. Mit Salz und Muskat pikant abschmecken. Den Backofen auf 180 Grad (Gas Stufe 3) vorheizen. Eine grosse flache Auflaufform einfetten. Die Creme fraiche mit den Eiern, dem Schafskaese und der Milch puerieren. Wirsing auf die Pfannkuchen verteilen, diese aufrollen und in die Form legen. Creme fraiche-Masse ueber die Pfannkuchen giessen und im Backofen etwa 20 Minuten gratinieren.
Pro Portion ca. 600 kcal.
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