Zutaten
| 200 | Gramm | | Weizenmehl |
| 200 | Gramm | | Aleuronatpulver |
| 125 | Gramm | | Butter |
| | | | Milch |
| 1/2 | Teel. | | Salz |
| 20 | Gramm | | Backpulver |
| | | | Butter für die Form |
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Zubereitung
Eiweiß-Kuchen für Zuckerkranke nach Vorschrift des Herrn Profeßor W. Ebstein in Göttingen. In einer Schüssel mischt man 200 g Weizenmehl mit 200 g Aleuronatpulver, rührt nach und nach 125 g Butter und soviel Milch dazu, daß man einen ziemlich festen Teig bekommt. Ist der Teig fertig, so arbeitet man noch 1 gestrichenen Theelöffel voll Salz und 20 g Dr. Ötker's Backpulver (= 1 Paket für 10 Pfg.) unter den Teig. So bereitet kommt der Teig in eine mit Butter ausgestrichene Form und wird bei guter Ofenhitze gebacken. Der fertige Kuchen enthält circa 50 % Eiweiß in der Trockensubstanz.
Quelle: Dr. A. Ötker's Grundlehren der Kochkunst sowie preisgekrönte erfaßt: Sabine Becker, 19. April 1997
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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