Rezeptsammlung Kuchen1 - Rezept-Nr. 661

Flambierter Zwetschgenkuchen

( 1 Kuchen )

Zutaten


		FÜR DEN HEFETEIG
90	ml	Milch, kalt
20	Gramm	Hefe
330	Gramm	Mehl
4	Gramm	Salz
2		Eier
55	Gramm	Zucker
55	Gramm	Butter
		Vanillearoma
		Bittermandelaroma

		FÜR DIE FÜLLUNG
0,8-1	kg	Zwetschgen, ca.
350	Gramm	Quark (40 % Fett)
65	Gramm	Zucker
20	Gramm	Vanillezucker
1		Ei
20	Gramm	Speisestärke
20	Gramm	Mehl
1	Prise	Salz
1/2		Zitrone, Schale

		FÜR DIE GARNITUR
30	Gramm	Zimtzucker
400	ml	Zwetschgenschnaps
30	Gramm	Gehobelte Mandeln, geröstet

		BACKFORM
		Konische Kuchenform mit 28
		-- cm Durchmesser

Zubereitung

Die Hefe in die kalte Milch geben, mit einem Schneebesen verrühren und auflösen. Aus der Hefemilch und 100 g Mehl einen Vorteig kneten, diesen mit einem Tuch abdecken und ca. 20 Minuten ruhen lassen. Anschliessend das restliche Mehl, Eier, Salz, Zucker und die Aromen zugeben und zu einem glatten Teig kneten. Dabei die Butter, in kleinen Flöckchen, mit in den Teig einarbeiten. Den fertigen Teig mit Mehl bestäuben und abgedeckt mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank geben.

In der Zwischenzeit die Zwetschgen halbieren und entkernen. Die Kuchenform ausfetten und mit Mehl bestäuben.

Den gekühlten Teig auswellen und in die Form legen.

Für die Füllung Quark, Zucker, Vanillezucker, Ei, Salz und Zitronenschale in eine Schüssel geben und glattrühren. Mehl und Stärke auf die Masse sieben und einrühren. Die Quarkmasse in die Form geben und gleichmässig auf dem Teig verteilen. Die entsteinten Zwetschgen eng aneinander gestellt in die Form geben.

Dann den Kuchen nochmals 20 Minuten gehen lassen und anschliessend im auf 160 Grad vorgeheizten Heissluftbackofen (170 Grad bei Ober-Unterhitze) ca. 1 Stunde backen. Nach 20 Minuten Backzeit bei geöffnetem Luftabzug weiterbacken (wer dies an seinem Gerät nicht hat, steckt einfach einen Topflappen o.ä. zwischen Backofen und Ofentür und lässt so einen kleinen Spalt offen, damit etwas Luft entweichen kann).

Den fertig gebackenen Kuchen noch heiss mit Zimtzucker bestreuen, den Zwetschgenschnaps mit einem Pinsel auf dem Kuchen verteilen und abflammbieren. Auskühlen lassen, aus der Form stürzen und vor dem Servieren mit den Mandeln bestreuen.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/sonntagskuchen/archiv/ 2 000/09/01/index.html

,AT Christina Philipp ,D 16.04.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kaffee oder Tee,
SWR 01.09.2000,
Rezept von Peter Scharff
Erfasst von Christina
Phil

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