Rezeptsammlung Kuchen1 - Rezept-Nr. 721

Gebeizter Lachs mit Reibekuchen

( 1 Rezept )

Zutaten


		GEBEIZTER LACHS
1		Lachßeite
360	Gramm	Zucker
240	Gramm	Salz
2	Essl.	Pfeffer
1	Essl.	Senfkörner
2		Lorbeerblätter
1	Bund	Basilikum
1	Bund	Petersilie
1		Zitrone, den Saft davon
1		Orange, den Saft davon
3	Essl.	Olivenöl

		GRUNDSAUCE
1/4	Ltr.	Creme fraiche
1		Zitrone, den Saft davon
		-- Salz

		REIBEKUCHEN
8	groß.	Mehlig kochende Kartoffeln
1		Eigelb, Salz, Pfeffer
		Muskatnuß
		Creme fraiche, NORDTEXT -
		-- 9.

Zubereitung

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LACHS BEIZEN:

Zucker, Salz, Pfeffer, Senfkörner, Lorbeer, kleingeschnittenes Basilikum und Petersilie mit Olivenöl, Zitronen und Orangensaft vermischen.

Diese Mischung über die Fleischseite des Lachses geben und 24 Stunden im Kühlschrank beizen lassen.

Die Beize wegnehmen, abwaschen, abtrocknen und in feine Scheiben schneiden.

ZUBEREITUNG GRUNDSAUCE:

Creme fraiche mit Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken. In drei Teile trennen und verschieden mit zweierlei Senf, Schnittlauch und Kaviar abschmecken.

ZUBEREITUNG REIBEKUCHEN:

Die Kartoffeln schälen und reiben. Den Saft absetzen lassen, Wasser weggießen und die sich absetzende Stärke wieder zu den Kartoffeln geben.

Creme fraiche und das Eigelb zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Mit wenig Fett krosse Reibekuchen in der Pfanne ausbacken.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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