Rezeptsammlung Kuchen1 - Rezept-Nr. 928

Hasenrücken in Lebkuchensauce

( 2 Portionen )

Zutaten

1		Hasenrücken, enthäutet
		-- und entbeint
10	Gramm	Geräucherter Speck,
		-- feingehackt
1	Tasse	Wurzelgemüse in Würfeln
		-- (Sellerie, Lauch,
		-- Karotte)
125	ml	Fleischbrühe
1	Essl.	Preiselbeerconfitüre
1	Teel.	Essig
1		Lorbeerblatt
125	ml	Rotwein
60	Gramm	Frische Butterflocken
20	Gramm	Geklärte Butter
2	Teel.	Saucenlebkuchen
		Pfeffer und Salz

Zubereitung

Hasenrücken entbeinen. Die Knochen zerkleinern und mit den Gemüsewürfeln in geklärter Butter und Speck hellbraun anbraten. Mit Brühe ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. in den Fond. Alle Gewürze in den Fond geben und noch einmal fünf Minuten kochen. Den Fond passieren und dabei den Rotwein zugeben. Ebenfalls um die Hälfte einkochen lassen. Mit dem zerkleinerten Lebkuchen und den eisgekühlten Butterflocken abbinden.

Die Rückenstränge pfeffern und salzen. Von beiden Seiten anbraten, in die Sauce geben und bei milder Hitze noch ca. vier Minuten ziehen lassen.

Die Sauce in eine Kasserolle geben und die Hasenstränge mit der Sauce vier Minuten köcheln lassen und anrichten.

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2001/12/05/index.html

,AT Christina Philipp ,D 29.11.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kochkunst mit Vincent
Klink,
Nikolausabend,
SWR 05.12.2001
Erfasst von Christina
Phil

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