Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 94

Feines Gemüse (Zur Geschmorten Lammkeule)

( 6 Portionen )

Zutaten


		FEINES GEMÜSE (ZUR GESCHM
250	Gramm	Zucchini
250	Gramm	Karotten
1	kg	Kartoffen, festkochend
250	Gramm	Schalotten, geschält
2	Essl.	Butter
250	Gramm	Lammfond
		Salz
		Pfeffer
200	Gramm	Princessbohnen, Fido :
		-- 2:2

Zubereitung

Das Gemüse und die Kartoffeln waschen und gegebenenfalls schälen. Die Zucchini und die Karotten in schöne, gleich große Stücke schneiden, aus den Kartoffeln kleine Kugeln ausstechen und diese in Wasser legen.

Die geschälten und halbierten Schalotten in der Butter anbraten, etwas Lammfond dazugeben und darin etwa 20 Minuten weich schmoren. Die Schalotten in dem eingekochten Fond so lange schwenken, bis sie gleichmäßig davon überzogen sind. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.

In der Zwischenzeit die Kartoffelnkugeln in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten garen.

Das restliche Gemüse in kochendem Salzwasser blanchieren. Zuerst die Kartoffeln in die Bratensoße geben, dann alle Gemüse hinzufügen, erwärmen und nochmals abschmecken.

Die Schalotten in einer Sauciere anrichten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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