Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 1050

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Erdbeeren mit Quarkmousseline

( 4 Personen )

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Zutaten


   ERDBEERSAUCE
200 Gramm  Erdbeeren
30 Gramm  Puderzucker
4 Essl. Weisswein
400 Gramm  Beeren, gemischt
    -- Himbeeren,
    -- Blaubeeren
    -- Walderdbeeren, Brombeeren
    Puderzucker nach Geschmack

   QUARKMOUSSELINE
100 Gramm  Quark (20 %)
1/2   Vanilleschote
1/2   Zitrone, Saft davon
  Etwas  Zitronenschale
4   Eiweiss
    -- ca. 60 g
30 Gramm  Zucker
180 ml  Schlagsahne

   ZUR GARNITUR
    Joghurt
    Minzblätter
 

Zubereitung

Erdbeeren mit Puderzucker und Weisswein vermischen, pürieren.
 
Die gemischten Beeren, (Himbeeren, Blaubeeren, Walderdbeeren, Brombeeren) verlesen, evtl. waschen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und mit Puderzucker leicht einzuckern.
 
Für die Quarkmousseline den Quark mit Vanillemark, Zitronensaft und abgeriebener Zitronenschale verrühren, das Eiweiss mit dem Zucker steifschlagen und darunterziehen, zum Schluss mit der geschlagenen Sahne verrühren. Mousseline in einem Tuch auf ein Sieb geben und im Kühlschrank zwei Stunden ruhen lassen.
 
Zum Servieren einen Spiegel mit Erbeersauce auf die Teller giessen, etwas Joghurt verrühren, kleine Tropfen in die Sauce hineinspritzen, mit einem Holzstäbchen Muster ziehen.
 
Die Quarkmousseline portionieren, in die Mitte des Tellers setzen, die Beeren darum verteilen und mit Minzblättern garnieren.
 
,NI ** ,NO Gepostet von Peter Mess ,AT Peter
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Restaurant Altes
Gymnasium
Süderstrasse 6-8
25813 Husum
konvertiert: Peter Mess

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