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Zutaten
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ZubereitungJohannisbeergrütze: Orangensaft mit Zitronensaft, Honig, Johannisbeersaft und Rotwein aufkochen. Mit abgeriebener Orangenund Zitronenschale und Nelken abschmecken.Die Zimtstange beigeben und alles auf ein Drittel einkochen laßen. Den Holundersaft beigeben und nochmals etwa 2 Minuten kochen. Den Sirup mit dem zuvor in kaltem Wasser angerührten Stärkemehl binden, einmal aufkochen und von der Flamme nehmen. Die Johannisbeeren beigeben, gut untermengen und die Grütze abkühlen laßen. Mandelpudding: Zucker in einem Topf zu Karamel schmelzen. Heiße Sahne und Honig dazugeben und alles zu einer cremigen, dickflüßigen Masse kochen laßen. Danach von der Flamme nehmen und 30 g zimmerwarme Butter darin auflösen. 40 g Butter schaumig schlagen und die flüßige Karamel-Honig-Masse langsam einlaufen laßen. Die Eigelbe nach und nach dazugeben, so daß eine cremige Masse entsteht. Eiweiß mit Zucker und einer Prise Salz steif schlagen. Nun die beiden Massen und die Mandeln gemeinsam langsam vermischen. Förmchen ausbuttern und mit den gemahlenen Mandeln ausstreuen. Die Masse einfüllen, dann in einen großen, flachen Topf mit ca. 2 cm hohem Wasser stellen, einen Deckel daraufgeben und den Pudding verschloßen ca. 25 Minuten ganz langsam garen. Den Pudding mit der Johannisbeergrütze servieren. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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