Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 4108

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Zitronenschaum mit Rotweinfeigen

( 6 Portionen )

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Zutaten

1   Orange
1/2 Ltr. Rotwein
    Zimt
125 Gramm  Zucker
8   Feigen
3 Barlöff. Weiße Gelatine
1   Ei
4   Eigelb
2   Zitronen, evtl. mehr
    -- (unbeh.
    -- )
350 ml  Schlagsahne
1 Essl. Vanillepuddingpulver
    Makronen
    Zitronenmelisse
  

Zubereitung

Orangenschale dünn abreiben, Saft auspressen. Wein, 1 Prise Zimt, 75 g Zucker, Saft und Schale der Orange auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 aufkochen. Feigen waschen, rundum einstechen, 1 Min. im Weinsud auf 0 kochen. Über Nacht ziehen lassen.
 
Gelatine einweichen. Eier mit restlichem Zucker im heissen Wasserbad auf 2 oder Automatik-Kochstelle 5-6 aufschlagen. Gelatine ausdrücken,
 
in der Eimasse auflösen. Im Eiswasserbad kalt schlagen. Schale von 2 Zitronen dünn abreiben, 100 ml Saft auspressen. Sahne steifschlagen, mit Zitronensaft und -schale unter die Masse heben. 2 Std. kaltstellen.
 
Feigen aus dem Sud nehmen, sechsteln. Puddingpulver mit 5 El. Sud verrühren. Restlichen Sud auf 300 ml einkochen, Pudding dazugiessen, aufkochen. Feigen hineinlegen. Zitronenschaum mit Feigen, Melisse und Makronen anrichten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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