Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 781

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Creme Diplomate

( 20 Portionen )

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Zutaten


   TEIL 1
1 Ltr. Vollmilch
2   Vanillebohnen, geschlitzt
150 Gramm  Butter

   TEIL 2
250 Gramm  Zucker
125 Gramm  Weizen oder Maisstärke
250 Gramm  Eier, ca. 5-6 Klasse Xl
250 Gramm  Vollmilch

   TEIL 3
250 Gramm  Schlagsahne, geschlagen
 

Zubereitung

Teil 1 in einem Topf fast zum kochen bringen. Vanillebohnen in der Milch auskratzen, Schoten aufheben für Vanillezucker.
 
Teil 2, erst Zucker und Stärke, dann den Rest glattrühren. In Teil 1 Temperieren. Das heißt, 1/3 der fast kochenden Milch in die Eiermasse, dann zurück in den Topf. Unter ständigem rühren zum rollenden kochen bringen.
 
In ein flaches, rostfreies Gefäß schütten und leicht mit Zucker bestreuen. Das verhindert Krustenbildung. Kaltstellen.
 
Gekühlt leicht glattrühren(nicht mit dem Maizena) und die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
 
Fertig zum benutzen.
 
Ohne Teil 3 ist das als Crème Patissière, Konditorkrem oder Feiner Germanenpudding bekannt.
 
Die Stärke kann, je nach Bedarf, bis auf 75 Gramm vermindert werden. Auch die Eier können variiert werden. Mehr Eigelbe(12) für feinere Qualität, kein Eiweiß.
 
Je nach Bedarf: Weizenstärke macht ein Pastenartiges Gel. Maisstärke ein Festes, stürzbares Gel. Es geht auch mit Weizenmehl, schmeckt aber nicht so fein wie mit Stärke.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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