Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 3005

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Spaghetti mit Spargel-Pesto

( 4 Portionen )

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Zutaten

350 Gramm  Grüne Spargeln
50 Gramm  Glattblättrige Petersilie
2   Knoblauchzehen
1 Essl. Pinienkerne
50 Gramm  Parmesan oder Sbrinz
6 Essl. Olivenöl
    -- evtl. etwas mehr
    Salz
    Schwarzer Pfeffer
300 Gramm  Spaghetti

   REF ANNEMARIE WILDEISEN K
    -- Erfasst von Rene Gagnaux
 

Zubereitung

Die Enden der Spargelstangen abschneiden und das hintere Drittel schälen. Die Spargeln in wenig Salzwasser knapp weich garen. Sofort gründlich unter kaltem Wasser abschrecken; das erhält die schöne grüne Farbe. Die Spargelspitzen abschneiden und der Länge nach halbieren. Die Stangen in Rädchen schneiden.
 
Petersilienblätter von den Zweigen zupfen. Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden. Diese Zutaten mit den Spargelrädchen, den Pinienkernen, dem Käse und dem Olivenöl zu einer homogenen Paste pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
 
Abschütten, dabei etwas - nur wenig - vom Kochwasser zurückbehalten und darin die Spargelspitzen erhitzen. Den Spargel-Pesto dazurühren. Sofort über die heissen Spaghetti geben und sorgfältig mischen.
 
Tipps
 
Spargelpesto: er hält sich im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Glas etwa 1 Woche frisch.
 
Glattblättriger Petersilie
 
Bei uns allgegenwärtig ist die krause Petersilie, aromatischer und ausgewogener ist jedoch die glattblättrige Sorte, auch Italienische Petersilie genannt. Im Aussehen hat sie grosse Ähnlichkeit mit Liebstöckel und Schnittsellerie. Glattblättrige Petersilie harmoniert besonders gut mit Tomaten, Auberginen, Avocado, Blattsalaten, Bohnen, Eiern, Quark sowie Teigwaren. Sie ist auch wichtiger Bestandteil der Salsa verde, der klassischen italienischen Sauce zu Eiern, Spargeln und Siedfleisch. Glattblättrige Petersilie hält sich am besten in einem Plastikbeutel frisch, den man aufbläst, gut verschliesst und im Kühlschrank aufbewahrt.
 
,AT Rene Gagnaux ,D 10.06.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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