Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 1592

Forellenzopf auf Minestrone

( 4 Portionen )

Zutaten


		MINESTRONE
100	Gramm	Borlottibohnen
		-- frisch
1		Zwiebel
		-- fein geschnitten
		Butter
1	Essl.	Tomatenmark
400	Gramm	Gemischtes Gemüse in
		-- Scheiben
1	Ltr.	Bouillon
1		Tomate
		-- enthäutet und
		-- gewürfelt
1/2	Bund	Basilikum
		-- in Streifen
		Salz
		Pfeffer

		LACHSFORELLE
4		Lachsforellenfilets
		-- a 120 g
1/2		Zitrone
		-- Saft
		Salz
		Pfeffer

Zubereitung

Die Borlottibohnen in reichlich Salzwasser kalt aufsetzen und zum Kochen bringen, etwa 1 Stunde köcheln laßen. Abgießen, erkalten laßen und schälen (Getrocknete Bohnen am Tag vorher in reichlich Wasser einweichen, dann abgießen und wie oben beschrieben kochen).

Zwiebel in der Butter andünsten, Tomatenmark unterrühren und Gemüse beifügen. Kurz mitdünsten und mit Bouillon auffüllen. Etwa 30 Minuten köcheln laßen.

Die Tomatenwürfel und die geschälten Borlottibohnen dazugeben und nochmals 10 Minuten köcheln laßen. Basilikum beifügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Forellenfilets würzen, ca 15 Minuten im Zitronensaft marinieren laßen. Aus der Marinade nehmen, zweimal der Länge nach einschneiden und zu Zöpfe flechten. 5 Minuten im Wasserdampf garen.

Die Minestrone in einen Suppenteller schöpfen und die Forellenzöpfe hineinlegen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Roberto Galizzi, Ticino
in cucina, Teßiner
Kochkunst, AT 1991
ISBN 8-85502-426-X
erfaßt von Rene Gagnaux

Vorheriges Rezept (1591)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (1593)