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Zutaten
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Zubereitung: Klassisches Rezept 12 g Fett = 4 Fettauge(n) pro Portion: PfundsKur-Rezept 0 g Fett = 0 Fettauge(n) pro Portion Eine kraeftige und aromatische Gemuesebruehe entsteht, indem Sie die Schale von Zwiebel und Gemuese mitverwenden. Erst zum Schluss wird nochmals frisches Gemuese mitgegart. Sie enthaelt ausreichend Vitamine und erinnert ein wenig an den Fruehling. Die Zwiebeln schaelen und die Schalen bei seite legen. Die Karotten, den Sellerie, den Kohlrabi und den Spargel unter fliessendem Wasser abbuersten. Danach schaelen und die Schalen beiseite legen. Den Blumenkohl in kleine Roeschen zerteilen und waschen, Die Petersilie waschen und die Blaettchen von den Stengeln zupfen. In einem Topf 1,2 l Wasser mit Gemuese und Zwiebelschalen, sowie der Petersilie zu einer Gemuesebruehe ansetzen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Liebstoeckel wuerzen und langsam offen zum Kochen bringen. Wenn das Wasser leicht sprudelt, die Hitze zurueckdrehen. Die Bruehe im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten leicht koecheln lassen. Aufsteigenden Schaum mit dem Schaumloeffel abnehmen. Die Bruehe darf nicht zu stark kochen, sonst wird sie trueb. Inzwischen die Karotten, den Sellerie, den Kohlrabi, den Spargel und die Zwiebeln in gleich grosse Wuerfel schneiden. Die Bruehe vorsichtig durch ein Haarsieb schoepfen und wieder zum Kochen bringen. Das gewuerfelte Gemuese, die Blumenkohlroeschen und die unaufgetauten Erbsen dazugeben und die Fruehlingssuppe 10 Minuten leicht kochen lassen. Wenn das Gemuese gar ist, nochmals wuerzen. Vor dem Servieren die gehackte Petersilie ueber die Suppe streuen. |
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