Zutaten
| 125 | Gramm | | Hummerfleisch; gekocht |
| 100 | Gramm | | Spargelstückchen |
| 1 | Tasse | | Feine Erbsen |
| 1 | Essl. | | Butter |
| 30 | Gramm | | Mehl |
| | | | Fleischbrühe |
| | | | Salz |
| 1 | | | Eigelb |
| 1 | Tasse | | Sahne |
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Zubereitung
Anmerkung des Herausgebers: Die Rezeptsammlung wurde aus einer der größten Privatsammlungen von Koch- büchern aus dem 17. bis 19. Jahrhundert zusammengestellt und sprachlich behutsam dem heutigen Gebrauch angepaßt. Aus Butter und Mehl bereitet man eine helle Mehlschwitze, gießt die kochende Fleischbrühe auf und lässt gut durchkochen. Dann gibt man die Spargelstücke, die feinen Erbsen und das zerkleinerte Hummerfleisch hinein und legiert die Suppe mit Eigelb und Sahne. Abschmecken.
* Quelle: Oma's Koch+Back-Bibliothek Weltbild-Verlag erfasst v. Renate Schnapka am 13.03.99 ** Gepostet von: Renate Schnapka
Stichworte: Hummer, Krustentier, Erbse
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen
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